Aumenta el consumo en los restaurantes pero ¿qué hay detrás?
Durante la segunda mitad de 2019, la industria hotelería y turismo, específicamente el sector de restaurantes experimentó un crecimiento general de las ventas internas, es decir, las que se realizan dentro de la misma tienda de 1.8%, superando el rendimiento en el primer trimestre del año.
Esto hizo que muchos locales incurrieran en ciertas iniciativas como aumentar su presencia digital e implementar un programa de repartos mucho más sólido; otros recuirrieron a lo más clásico como realizar ofertas por tiempo limitado, o aumentar los precios en su carta. En general, los restaurantes se están dando cuenta de que lo que funcionó para otros puede no funcionar para ellos: en un mercado maduro, mantenerse a flote significa adoptar un enfoque personalizado para atraer clientes y vigilar de cerca los costos.
El segmento Fast Casual disfrutó del mayor aumento en las ventas en la misma tienda hasta el segundo trimestre, mostrando una ganancia del 2.8%. El segmento fue liderado por Chipotle y Wingstop, que promediaron ganancias de ventas en la misma tienda de 10% y 9.1%, respectivamente, durante el segundo trimestre. Las ganancias de Chipotle representaron su sexto período consecutivo de crecimiento, gracias en gran parte a su exitoso programa de lealtad y un mayor enfoque en lo digital; la cadena informó que sus ventas en línea casi se duplicaron durante el trimestre. Para Wingstop, el lanzamiento nacional de pedidos y entrega en línea de la marca ayudó a su éxito, así como un aumento estratégico del 1% en el gasto publicitario, lo que ayudó a la cadena a atraer clientes nuevos.
El segmento Casual continuó demostrando un sólido desempeño, reportando un aumento del 2.0% en las ventas en la misma tienda hasta el segundo trimestre. Un destacado del segmento fue Diversified Restaurant Holdings, uno de los franquiciados más grandes de Buffalo Wild Wings, que registró un aumento de 5.0% en las ventas en la misma tienda durante el segundo trimestre. A pesar de la mayor competencia en el espacio de comidas informales, Diversified Restaurant Holdings experimentó un crecimiento por mayor consumo. Mientras tanto, Texas Roadhouse reconoció su ganancia del 5.0% en su implementación estratégica de los aumentos de precios en el menú.
En Quick Serve, McDonalds reconoció su ganancia de 5.1% durante la primera mitad del año por el éxito continuo de sus ofertas; Taco Bell fue otro beneficiado disfrutando del éxito de su innovador menú logrando un crecimiento del 5.5% en las ventas en las mismas tiendas. Por su lado, y a pesar de una disminución promedio del 2,4% en el año, los resultados de Good Times Burger, en el segundo trimestre, demostraron un fuerte repunte por el bajo rendimiento en el primer trimestre, cuando informaron 7,5% de ventas en las mismas tiendas.
El segmento de Pizza, excluyendo Papa John's, experimentó un crecimiento de ventas en la misma tienda de 1.8%. Domino’s continúa liderando, aumentando 2.6%, gracias a su fuerte presencia digital y capacidades de entrega. Pizza Hut aumentó sus ventas en las mismas tiendas 1%, citando mejoras estrategias en las operaciones y la tecnología en sus tiendas.
Haciendo un balance este año, el sector continuará enfrentando muchos de los desafíos que ha venido enfrentado durante años, como el aumento de la competencia y el de los costos laborales. Pero quizás el mayor desafío, y uno que muchos restaurantes apenas comienzan a abordar, son los hábitos cambiantes del consumidor.
Con los Millennials en camino de convertirse en los que más gastan según CBRE, los restaurantes deberían estar preparados para actuar ágilmente para satisfacer los deseos y necesidades de esta creciente generación de comensales. Muchos están tomando medidas para capturar este segmento con la implementación de programas de lealtad, pedidos en línea y opciones de menú más saludables.
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